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比較適合老年人的堅(jiān)果是核桃和花生。核桃和花生含有大量不飽和脂肪酸，對(duì)人的心腦血管有益。
需要提醒的是，不飽和脂肪酸經(jīng)高溫油炸或者烤制，會(huì)轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，人長(zhǎng)期攝入，就易肥胖，也是誘發(fā)心腦血管疾病的因素。老年人吃核桃和花生不要選擇炒貨，核桃最好生吃，花生則最適合清水煮，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才不會(huì)被破壞。

如今，大部分人都知道鹽分?jǐn)z入過(guò)多會(huì)引起高血壓，對(duì)于口感太咸的食物往往避而遠(yuǎn)之。但是，食物中的含鹽量到底是高還是低不能僅憑味覺(jué)，例如我們常吃的瓜子等堅(jiān)果炒貨，不少吃起來(lái)并不咸。還有的人認(rèn)為即使果殼咸，反正不吃進(jìn)肚子，只要果仁不咸就沒(méi)問(wèn)題。其實(shí)，炒貨在制作過(guò)程中都需要大量的鹽，之所以吃起來(lái)不咸，是因?yàn)槠渌兜姥谏w了咸味。即使是帶殼的堅(jiān)果，在烘烤炒制過(guò)程中，鹽分也會(huì)進(jìn)入果肉。另外，烤制、加工后的堅(jiān)果中，蛋白質(zhì)的結(jié)合水分被脫除，加上大量鹽分，人的消化道黏膜可能因缺水和高鹽刺激引起暫時(shí)性功能紊亂或炎癥反應(yīng)。

因此，建議盡量不要吃“滋味濃”的堅(jiān)果炒貨。

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核桃適合生吃，花生適合水煮。

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