在商用炒瓜子時，為了確保食品安全和衛(wèi)生，以下是一些重要的注意事項：
1. 遵守食品安全國家標準：根據(jù)GB 19300-2014《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》，確保炒瓜子的生產(chǎn)過程符合國家標準，包括原料選擇、加工環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生等。
2. 原料選擇：選擇新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的瓜子原料。根據(jù)國家標準，原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準和規(guī)定。
3. 加工環(huán)境：保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免污染。加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。
4. 設(shè)備衛(wèi)生：確保炒瓜子的設(shè)備和工具干凈、無油漬，定期進行清洗和消毒。
5. 溫度控制：控制好炒制的溫度和時間，避免過高的溫度導(dǎo)致瓜子燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。
6. 避免非法添加物：不得使用明礬、滑石粉、工業(yè)石蠟等非法添加物，這些物質(zhì)可能對人體健康造成危害。
7. 微生物控制：炒制過程中要注意微生物的控制，避免微生物污染。根據(jù)國家標準，微生物限量應(yīng)符合相關(guān)要求。
8. 油脂質(zhì)量：炒瓜子中含有較高油脂，應(yīng)確保油脂新鮮，避免使用過期或劣質(zhì)油脂，因為過氧化值超標會影響瓜子的質(zhì)量和安全。
9. 包裝和標簽：確保包裝材料符合食品安全要求，標簽應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
10. 儲存條件：炒好的瓜子應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免潮濕和高溫，以防止瓜子變質(zhì)。
11. 定期檢測：定期對炒瓜子進行質(zhì)量檢測，包括感官、理化、微生物等指標，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
12. 消費者教育：向消費者傳達正確的食用方法和儲存方法，提醒消費者注意瓜子的新鮮度和衛(wèi)生狀況。
遵循這些注意事項，可以確保炒瓜子的食品安全和衛(wèi)生，同時也能提升產(chǎn)品的品質(zhì)和消費者的滿意度。